МИТИХ 1931-1941
Получив новое имя и статус, Московский инженерно‑технологический институт хлебопечения в 1930‑е годы активно расширял образовательные и научные горизонты. Уже в первый год в институте действовали три отделения — технологическое, механическое и экономическое; занятия шли на производственных и лабораторных площадях московских хлебозаводов и мукомольных предприятий, поскольку собственный корпус появился только в 1938 году. Помимо подготовки инженеров‑хлебопеков и мукомолов, в структуре института появились кафедры по другим направлениям пищевой индустрии — сахарного производства, брожения, виноделия. Это отражало стремление охватить более широкую номенклатуру специальностей, необходимых стране. В последующие годы к МИТИХ присоединялись учебные подразделения из других городов, и в результате институт вобрал в себя новые направления подготовки, связанные с кондитерским, макаронным и другими видами производства. Институт стал первым специализированным вузом пищевого профиля в СССР, и его пример вдохновил создание аналогичных кафедр и техникумов по всей стране.
Строятся первые учебные корпуса и лаборатории, формируется материальная база для исследований хлебопекарных технологий. Московский кампус на Соколе со временем станет историческим ядром университета. Уже тогда закладывалась культура студенческой жизни: студенты и преподаватели вместе отмечали профессиональные праздники, работали в научных кружках, осваивали не только теорию, но и практику на опытных пекарнях. Институт быстро завоевал авторитет в отрасли, и количество желающих учиться хлебному делу росло год от года.
В 1938 году руководителем МИТИХ назначается Федор Григорьевич Шумаев. Ему пришлось возглавить вуз в тревожное предвоенное время. Под его управлением институт продолжал готовить высококвалифицированные кадры, а также начал перестраивать работу под нужды обороны. С 1940 года в стране реализовывались планы по увеличению производства продовольствия, и МИТИХ играл ключевую роль в обучении инженеров для новых хлебозаводов и элеваторов. В 1941 году, когда грянула война, институт получил новое название и новый, еще более широкий статус — он стал Московским технологическим институтом пищевой промышленности.
